最近いろいろ揚げ物試してますが、私は卵なしの方が美味しいと感じるようです^ ^ パン粉を使う揚げ物を作る時も、 小麦粉→卵→パン粉 よりも 小麦粉1：水1→パン粉 の方が思った出来上がりになる。 でもずっとお店で食べるようなサクサクにならないな〜となっ…

ザンギ揚げてみました。 鶏胸肉一枚に対して、醤油大さじ2、酒少し、生姜・にんにくチューブ少しをモミモミして1時間くらい放置。 卵１つ、片栗粉大さじ3、小麦粉大さじ1をマゼマゼしたものを漬け込んだ鶏肉をからませて揚げました。(どこかでみたレシピ) 途…

以前書いた記事で、天ぷら粉の材料に冷やした炭酸水だと美味しく仕上がると書いてました。 冷やさない炭酸水だとどうなるか？ 水道水だとどうなるか？ 気になりましたので試してみました。 材料は以下の通り。 ①：小麦粉30cc +水道水30cc+蓮根 1/4の半月切り…

毎年夏頃に柚子胡椒作ってたのですが、今年はまだ作ってなかったなぁと思い、スーパー行ってみたら青柚子が置いてない。 旬を外したか。 もう少し待てば黄柚子が出るのだろうが、その時すだちが目に入った。 調べて見ると徳島にはすだち胡椒というのがあるら…

最近天ぷらを美味しく揚げるため試行錯誤しています。 プロテイン買った時に大体ついてくる30ccの計量カップを使うと、今のところ安定して揚げれそう。 計量カップの見た目はこれ。 以下の分量で作る。卵は使いません。 最初にいっぱい作ってしまうと失敗し…

小さじとか、大さじとか、レシピで見るけど、見たまま・言われたまま作るのもなんなので、なぜその分量にしているかの考察、メモ。まずは各調味料の塩分濃度。 https://www.city.kochi-konan.lg.jp/material/files/group/13/54287.pdf次に、人間が塩気をどの…